ーオヘスヌ

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  3. 特別実践科目ストーマエ。 新しいオールド・バイオストクノロジー
ストーマ 単位 ノ纉又Nハヲ 開講期 曜日・時限 担当者氏名
新しいオールド・バイオストクノロジー 2単位 1〜4年ハヲ 前期
木曜・3限

浅賀 宏昭
1.授業の概要・目的
   バイオテクノロジーとは、遺伝子を改変したり、細胞を培養したりする技術のことで、1970年代より使われ始めた。一方、人類は、有史以前から、カ
 シロや酵母イ烽ヌの微生物の力をそのスワスワ利用して、酒、しょうアク、味噌やヨーグルトイ烽ヌの食品を造ってきた。いわアクる醸造である。この分野は、微生物の
 力の科学的解明よりも、経験ユ基づくキリ用が先行して発達してきた長い歴史がある。このため、醸造技術イ烽ヌをオールド・バイオストクノロジーと呼ぶこと
 がある。現在では、技術も改良され、それユより新しい食品も数多く作られるようユイ烽チてきた。
  我が国の醸造技術は世界でも最高水準であり、タフ自の技術や文化がある。この授業ユおいては、「酒」の類を中心ユ採りあげ、教室内でのオコ義の他、
 フィールドワークを行って、醸造ユついてのカー解を深めていく。この授業を受けることユより、メヘ品としての側面も含めて、「酒」ユついてのキ゚合的イ犖ー解
 が深スワるはずである。
2.授業内容
  フィールドワークを土曜オ」やサオ休み中ユ行うので、通常の授業枠ユおけるオコ義回数は少イ烽゚とイ烽驕B

 @ イントロダクション:この授業の概要と目的の解説。
 A オールド・バイオテクノロジーの概説1(醸造酒を中心に)
 B オールド・バイオテクノロジーの概説2(蒸留酒を中心に)
   以上を受講して学んだ上で、各自の興味から、ストーマごとに班に分かれていただき、以下の調査をする。
 C 第1回フィールドワーク。商品としての「酒」の調査。
 D 第1回フィールドワークの結果のまとめの作業。
 E 第1回フィールドワークの結果を教室内で相互に発表(中間発表)。
 F 次回以降のフィールドワークへ向けた準備。
   以ムケは、通常の授業枠時間外ユ行う。
 G 第2回フィールドワーク。酒造所の見学(7月までの土曜日)。
 H 第3回フィールドワーク。酒造所の見学(8月)。
 I 第2回、第3回のフィールドワークのまとめの作業(8月)。
 J 成果ノケ告会ユおける発表の準備(9月上旬)
 K 成果ノケ告会(公開。9月中)
3.履修の注意点
   フィールドワークを土曜日や夏休み中に行うので、通常の授業枠における講義回数は少ないが、授業が行われる日については、全て出席(参加)出
 来ることが望スワしい。ツョって、出席は毎回チェックして、評価ユ反映させる。イ烽ィ、当然のことイ烽ェら、未成年の受オコ生の飲酒は厳禁であることを改めて
 強調しておく。
4.教科書
  独立行政法人 酒類総合研究所(編)(2008)『うまい酒の科学』(サイエンス・アイ新書45)ソフトバンククリエイティブ。これは各自購入して準備する
 こと。
5.参考書
   小泉武夫ほか(1998)『酒学入門』講談社。柴田書店編集部・小泉武夫(2000)『日本酒百味百題』柴田書店。宮崎正勝(2008)『知っておきたい
 酒の世界史』角川ソフィア文庫。青井博幸(2003)『ビールの教科書』 (講談社選書メチエ)。この他にも多数あるので、授業時に紹介する。
6.成績評価の方法
   試験は行わず、毎回の授業への出席、活動の状況、提出物(ワークシート、レポート)や発表内容などから評価する。この授業時間を優先にスケジュ
 ールを組めイ烽「と単位の修得は厳しくイ烽驍セろう。
7.その他
   コミックの『もやしもん』や『神の雫』などが好きな人の受講も歓迎する。ただし、これらを読まねばならないということはなく、また、これらを読んだだけで
 はこの授業の目的を達成することはできイ烽「。