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まずもって本书の魅力は、识者ならではの慧眼ならびに学术的検証であろう。社会、文化の知られざる侧面に光を投じた点だ。イギリスの食文化、食卓の歴史の解明を切り口とし、いわゆる潜在的文化の真の実像を彷彿とさせている。食文化、食材が统べる者の相剋、地势的かつ技术的要因に伴い変迁したさま、加えて产业革命を境に変容を余仪なくされた食习惯、また时代の趋势とともに醸成、包摂された食の多様性などが存分に详述されている。読者は识者の声に导かれ、イギリス伝统料理の古层の歴史を知る。そしてついには至福のワイン、エールの文化史へと诱われる。もちろん本书は、文学に见る料理への言及も忘れてはいない。まさに情报の宝库、フルコースだ。前作『田园のイングランド』同様、随所に横溢するイギリス爱も魅力の一つだ。

巷间、容易に口の端に上る「イギリス料理＝まずい」の解明に端を発し、実はイギリス文化史の重要な本流、根干を余すところなく精察しているのが本书である。食通ならずとも必携、必読となろう。