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「エイジングシート」は、肉の熟成に利用できる人体に无害な“カビ”を纯粋に培养し、回収した胞子を减菌した布に付着させたもの。従前は、熟成肉を作る环境を整える库を作るのに约１年间、その库で熟成させるのに约１００日间と长期间を要し、劣化?腐败のリスクもあったが、このシートで包まれた肉は、熟成に必要な“カビ”が短期间で増殖。それにより腐败防止と肉の熟成が促进され、安定して约３０日间と短期间で発酵熟成肉を製造することができる。ブースに掲示されているポスターに明治大学のロゴを见つけ、村上准教授の説明を闻いた来场者は、大学の研究成果に惊いた様子であった。

「エイジングシート」を使用した『発酵熟成肉』の商品には、明治大学と（株）フードイズムの共同研究の成果である発明が用いられていることを示す认定书（认定マーク）が与えられており、取扱店では差别化が可能。昨年秋より、発酵熟成肉の商品が続々と展开されており、本展示会を契机とした成果も今后期待される。