暗网禁区

农学研究科农芸化学専攻博士前期课程2年の加藤祥恵さん（食品机能化学研究室　指导教员：早瀬文孝）が第24回日本メイラード学会（11月7日～8日、熊本国际交流会馆）で若手奨励赏を受赏しました。

口头発表题目は「调味液の加热香気成分とコク寄与成分の解析」です。本研究は调味液（つゆ）のコク（风味の広がりと持続性）に寄与する香気成分を明らかにし、食品のおいしさには香り成分が重要な役割を有することを科学的に証明した発表です。