农芸化学科?食品工学研究室の木﨑玲奈さん（4年）が、オンラインで8月26日～28日に开催された公益财団法人日本食品科学工学会(会员数2700名)第68回大会の若手の会コンペティション形式のポスター発表にて、优秀ポスターとして会头赏（公司赏）を受赏しました。本学会で学部生が受赏するのは非常に珍しいことです。
木﨑さんの発表题目は、「市贩品ドリンクヨーグルトの感性食感の见える化」です。食品のおいしさに重要な食感に関する研究です。ドリンクヨーグルトのおいしさを示す、「さらさら」?「ふわふわ」?「とろとろ」食感について、物性测定?构造観察から明らかにしました。异なる感性食感は、粘度の差やタンパク质ネットワーク构造の违いよることを示しました。
（参考）
日本食品科学工学会ホームページ
第68回大会
农学部农芸化学科ホームページ
食品工学研究室ホームページ
受赏した木﨑玲奈さん
