食品工学研究室の兵头璃人さん（博士前期课程2年）が、9月13日に东京圣栄大学で开催された酪农科学シンポジウム2024のポスターセッションで、3题の若手优秀ポスター赏の1つとして选ばれました。
発表题目は、「スターター乳酸菌の异なるヨーグルトにおける酸味强度の违いについて?カゼインネットワーク构造の违いが物性と酸味に影响する?」です。本研究では、ヨーグルトの酸味强度は咀嚼によりゲル构造が破壊される过程の违いにも依存することを明らかにしました。さらに、ゲル构造に差异が生じる要因について、発酵中のカゼインミセルのネットワーク构造形成に菌体外多糖（贰笔厂）が関与することを明らかにしました。以上の様に、食品のおいしさに重要な风味と构造に関する研究です。
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农学部农芸化学科ホームページ
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受赏した兵头璃人さん（博士前期课程2年）
授赏式の様子
