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地域の多様な农产物の加工特性を调べ、有効利用や付加価値の高い食品开発を目指します。さらに、世界や地域の食文化について探求します。

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栽培した収穫物を加工して付加価値を高めます。现在はワイン酵母の分离、インドネシアの大豆発酵食品テンペの研究を进めています。発酵の世界は面白いですよ。